Anyang Rawa

Bahan:

  • 500 gr jeroan sapi
  • 100 gr kelapa parut
  • 8 siung bawang merah
  • 15 cabai merah
  • 2 batang serai
  • 2 sdm ketumbar
  • 1/4 sdt jintan
  • 1/2 sdt merica halus
  • Garam secukupnya
  • 1 jeruk nipis
  • 3 lembar daun jeruk
  • 1 lembar daun kunyit
  • 1 sdm air asam jawa
  • 1000 ml santan cair
  • 400 ml santan kental

Cara Membuat:

  1. Bersihkan jeroan sapi.
  2. Sangrai kelapa parut hingga kuning kecoklatan lalu haluskan.
  3. Iris halus bawang merah. Cabai merah sebagian dihaluskan, sebagian diiris halus. Ketumbar dan jintan juga dihaluskan. Serai diiris halus.
  4. Campurkan jeroan dengan sebagian kelapa sangrai halus, cabai merah halus, serai, ketumbar, jintan, merica, daun jeruk, daun kunyit, garam dan santan cair. Didihkan. Kecilkan api dan masak jeroan hingga lunak.
  5. Angkat jeroan dan potong-potong, masukkan kembali ke dalam santan berbumbu. Kecilkan api dan masak hingga lunak.
  6. Tambahkan santan kental dan masak hingga asat. Keluarkan daun jeruk dan daun kunyitnya.
  7. Kupas jeruk nipis, potong-potong daging buahnya, masukkan ke dalam jeroan. Tambahkan irisan bawang merah, sisa kelapa sangrai dan air asam. Aduk-aduk hingga rata. Tempatkan di piring saji, taburi irisan cabai merah.

Selera Agustus 1984


Leave a Reply