Sayur Honje Udang

Untuk 12 porsi

Bahan:

  • 400 gram pepaya muda, buang biji
  • 5 sdt garam
  • 2 sdm minyak untuk menumis
  • 5 lembar daun jeruk purut
  • 1 butir kelapa, parut, peras menjadi 500 ml santan kental dan 3 L santan encer
  • 500 gram udang kupas ukuran sedang
  • 200 gram kacang merah kering, rendam 1 jam
  • 4 potong asam gelugur *)
  • 6 buah cabai hijau, iris melintang 1 cm
  • 5 kuntum bunga kecombrang, iris melintang tipis
  • 2 sdt gula merah, sisir
  • 2 sdm bawang merah goreng, siap pakai

Bumbu, haluskan:

  • 20 buah cabai rawit merah
  • 12 butir bawang merah
  • 12 buah cabai merah besar
  • 10 butir kemiri, goreng
  • 6 siung bawang putih
  • 5 cm kencur

Cara Membuat:

  1. Serut pepaya secara memanjang. Remes-remes dengan 2 sdt garam hingga layu. Bilas, tiriskan. Sisihkan.
  2. Panaskan minyak, tumis bumbu halus dan daun jeruk hingga harum. Masukkan pepaya, santan, encer, udang, dan kacang merah. Masak hingga kacang lunak.
  3. Tambahkan santan kental, asam gelugur, cabai, kecombrang, garam, dan gula merah. Masak hingga semua bahan matang. Angkat.
  4. Taburi bawang goreng. Sajikan panas.

*) Asam Gelugur

Buah dari pohon yang sekerabat dengan asam kandis. Khas sebagai penyedap lauk Sumatera.

Sumber :”Femina

Leave a Reply