Tum Ayam Bali

Bahan:

  • ½ ekor ayam, tanpa tulang, potong kotak
  • 1 sdt air jeruk limau
  • 1 btg serai, memarkan
  • 2 cm jahe
  • 200 ml santan, dari ¼ btr kelapa
  • 1 sdm bawang goreng
  • ¾ sdt garam
  • 1/8 sdt merica bubuk
  • 1 sdt gula merah, sisir
  • 1 btr telur
  • 5 lbr daun salam
  • 2 sdm minyak, untuk menumis
  • 2 lbr daun pisang, untuk membungkus

Bumbu Halus:

  • 4 btr kemiri, sangrai
  • 8 btr bawang merah
  • 4 siung bawang putih
  • 2 bh cabai merah besar
  • 4 bh cabai merah keriting
  • 2 cm lengkuas
  • 1 sdt terasi
  • 2 cm kencur

Cara Membuat:

  1. Lumuri ayam dengan air jeruk limau. Sisihkan.
  2. Tumis bumbu halus, serai dan jahe sampai harum. Dinginkan.
  3. Campur ayam, bumbu halus yang sudah ditumis, santan, bawang goreng, garam, merica bubuk, gula merah dan telur. Aduk rata.
  4. Ambil selembar daun pisang. Beri daun salam. Sendokkan campuran ayam. Bungkus tum.
  5. Kukus di dalam kukusan yang sudah dipanaskan 30 menit sampai matang.

Sumber : Saji

Ayam Saus Tiram

Bahan:

  • 1 ekor ayam, potong 8 bagian
  • 1 lbr daun salam
  • 2 cm jahe, memarkan
  • 2 sdt garam
  • 2 sdt gula pasir
  • ¼ sdt merica bubuk
  • 5 siung bawang putih, haluskan
  • 750 ml air
  • 500 ml minyak, untuk menggoreng

Bahan Tumisan:

  • 2 siung bawang putih, cincang kasar
  • ½bh bawang bombay, iris panjang
  • 1 sdm saus tiram
  • 2 sdt kecap inggris
  • 2 sdm saus tomat
  • 1 ¼ sdt garam
  • 1 sdt gula pasir
  • ¼ sdt merica bubuk
  • 100 ml air
  • 1 sdm minyak wijen, untuk menumis

Cara Membuat:

  1. Rebus air, daun salam, jahe, garam,gula, merica, dan bawang putih hingga mendidih.
  2. Masukkan ayam. Masak hingga matang dan meresap. Angkat.
  3. Goreng ayam di dalam minyak yang telah dipanaskan sampai berkulit.
  4. Saus, panaskan minyak wijen. Tumis bawang putih dan bawang bombay sampai harum.
  5. Masukkan ayam. Aduk rata. Tambahkan saus tiram, kecap inggris, saus tomat, garam, gula, dan merica. Aduk rata.
  6. Tuang air. Masak sampai meresap.

Sumber : Saji

 

Ayam Tuturaga

Bahan:

  • 2 ekor ayam kampung
  • 5 lembar daun kucai (diiris kasar)
  • daun bawang secukupnya (diiris kasar)
  • 5 lembar daun jeruk
  • daun kemangi secukupnya

Bumbu:

  • 2 ibu jari jahe
  • 2 batang serai
  • 2 ibu jari kunyit
  • 7 siung bawang merah
  • 5 siung bawang putih
  • 7 buah cabe merah
  • 4 butir kemiri
  • 2 buah tomat
  • 1 gelas belimbing santan
  • garam secukupnya

Cara membuat:

  1. Ayam dibersihkan, masing-masing dipotong 8 bagian.
  2. Semua bumbu digerus halus, tumisla sampai kuning lalu masukkan ayam, diamkan sampai matang.
  3. Kemudian masukkan santan, irisan daun bawang dan kucai, daun kemangi, daun jeruk. Kita aduk sampai rata, setelah santan mengental kita angkat. Ayam siap untuk dihidangkan.

Sumber : Kumpulan Resp Mak Nyuss

Asem-Asem Ayam Kedondong

BAHAN:

  • 1 ekor ayam, dipotong 16 bagian
  • 4 siung bawang putih, diiris halus
  • 8 butir bawang merah, diiris halus
  • 3 buah cabai hijau besa, diiris 1 cm
  • 3 buah cabai merah besar, diiris 1 cm
  • 2 cm lengkuas, dimemarkan
  • 4 buah belimbing wuluh, dipotong-potong
  • 1 buah tomat merah, dibagi 8 bagian
  • 25 gram daun kedondong
  • 1 sendok makan asam jawa, dilarutkan dengan 2 sendok makan air
  • 2 sendok teh garam
  • 1 sendok teh gula pasir
  • 2 sendok makan kecap manis
  • 1.000 ml air
  • 2 sendok makan minyak, untuk menumis

CARA MEMBUAT:

  1. Panaskan minyak, tumis bawang putih, bawang merah, cabai, dan lengkuas sampai harum.
  2. Masukkan air, ayam, belimbing wuluh, dan tomat merah. Aduk rata,
  3. Tambahkan daun kedondong, air asam jawa, garam, gula pasir, dan kecap manis. Masak hingga matang.

Sumber : Saji

Ceker Pedas Kare

Bahan:

  • 200 gram kentang, dipotong-potong kotak, digoreng berkulit
  • 15 buah ceker ayam
  • 1 sendok teh garam
  • 1 sendok teh jeruk nipis
  • minyak untuk menggoreng
  • 1 buah tomat, dipotong-potong
  • 100 gram wortel, dipotong bulat
  • 2 cm lengkuas, dimemarkan
  • 2 batang serai, dimemarkan
  • 3 lembar daun jeruk
  • 1.250 ml santan dari 1 butir kelapa
  • 1 sendok teh kare bubuk
  • 1 sendok teh garam
  • ½ sendok teh gula pasir
  • ¼ sendok teh merica bubuk
  • 2 sendok makan minyak untuk menumis

Bumbu halus:

  • 8 butir bawang merah
  • 3 siung bawang putih
  • 5 butir kemiri
  • 3 cm kunyit
  • 1 sendok ketumbar

Cara membuat:

  1. Lumuri ceker dengan garam dan air jeruk nipis. Diamkan 10 menit. Goreng di dalam minyak yang sudah dipanaskan sampai berkulit. Angkat.
  2. Tumis bumbu halus, tomat, lengkuas, serai, daun jeruk hingga harum.
  3. Tambahkan santan. Aduk hingga mendidih. Masukkan ceker, kentang, dan wortel.
  4. Masak sambil diaduk hingga mendidih.
  5. Tambahkan garam dan gula pasir. Masak sampai kuah berminyak.

Sumber : Saji